ジモイチのひとりごと｜地元を食べよう北九州！北九州市の地産地消ネットワーク

【取材報告】小倉伝統のぬか床とぬか炊きを学びました。更新日：2017.02.20

更新日：2017.02.20 発言者：チームジモイチ

みなさん、ご自宅にぬか床はありますか？
小倉城下では、江戸時代からぬか床が広まったと言われており、市内では「百年床」も珍しくありません。また、そのぬかみそで

魚を炊いたぬか炊きは伝統食品であり、郷土料理として親しまれています。
今も各家庭で大事にされているぬか床とぬか炊きの食文化について、ぬか床専門店槇乃家代表の波多野淳子さんにお話を伺いました。

波多野先生にぬか床の歴史や成分等について教わりました。

波多野さんは日ごろからぬか床教室や大学での講義等を通して、ぬか床を広める活動をされています。
きっかけは、20年以上前、地元産業の元気がだんだんなくなっていく様子を感じ、「なんとかしたい」と思っていたところ、ぬか床に鉄を入れるとナスの色が良くなるということをふと思い出しました。その主婦のちょっとしたアイデアから地場産業の鉄と小倉に昔から伝わる「ぬか床」を組み合わせ「鐵やづけ」というネーミングの調理用補助器具（お料理に使う鉄）を開発したところ、全国推薦観光土産品審査会で日本観光協会会長賞を受賞しました。

「鐵やづけ」

ナスの形。いろいろな「鐵」あります。

波多野さんのぬか床は、鉄分補給の「鐵やづけ」以外にも山椒、とうがらし、柑皮等の香り高い香辛料が入った熟成ぬか床です。また、漬けるのも朝取れたての選びぬかれたお野菜です。ぬか炊きに使う魚も鮮度のよい脂の乗ったものを探して毎日魚屋さんに通っています。

「北九州の人はとてもぜいたく。舌を肥やしていて食べ物にこだわりがある。海の幸・山の幸に恵まれて素材がすぐに手に入る環境は大きなメリット」と地元産にこだわります。

ぬか床教室もいつも盛況で募集をするとすぐに定員よりも多くの応募があるとのこと。
ぬか床を育てることを通し、ぬか床の栄養的知識を学ぶことで、健康維持につながる「食」に対する関心が高くなります。特に小さな子どもには身体にやさしい良いものを食べながら、本物の味を覚え、健康でいて欲しい。どの家庭にもぬか床を育てて欲しいと願いながらぬか床食文化を広めています。

ぬか漬けとぬか炊き

「槇乃屋」
住所：小倉南区長行西一丁目974-4　電話：093-452-2222　11:00～17:00　日・月・火休
「ぬか炊き」についてはこちら

【取材報告】小倉焼うどん研究所　所長の竹中さんにお話を伺いました

更新日：2017.02.15 発言者：チームジモイチ

北九州でお馴染みの「焼うどん」は、小倉が発祥。
終戦直後、鳥町食堂街にある「だるま堂」の店主が焼そば用のそば玉がなかったので、干しうどんを使って出したところ、大好評だったのが始まりとされています。

小倉発祥の「焼うどん」を切り口に街おこしへ取り組んでいる、小倉焼うどん研究所所長の竹中さんに「焼うどん」にかける熱い思いを伺いました。

小倉発祥焼うどん

きっかけは、竹中さんがホテルマンだった時、遠方から来た方に「北九州らしい食べ物」のことをよく聞かれていたことからだそうです。
当時、小倉牛や合馬たけのこ等のブランド食材はありましたが、高価だったり、旬の時期が限られたりと、気軽に紹介できるものがありませんでした。
そんな時、「焼うどん発祥の地の名は小倉だった」ことに気付き、「焼うどんのイベントをしよう！」と考えました。
２００１年、当時竹中さんが所属していたまちづくり団体の“北九州青年みらい塾”で「小倉焼うどん研究所」を立ち上げて、イベントや広報をすることにしました。
２００２年１０月、既に全国的に有名になっていた「富士宮やきそば」と小倉城で対決した「天下分け麺の戦い」を開催し、メディアからも注目されるイベントとして大成功！
その後、Ｂ－１グランプリを始め、市内外のイベントに出店し、「小倉発祥焼うどん」を広めています。

小倉の焼うどんは、基本的にうどん・豚バラ・キャベツ・あじ・さば節等を使いますが、具材や作り方に「これ」という形はありません。
家庭でもお店でもそれぞれの味があります。特に、お店ではウスターソースではなく、中濃ソースにオイスターソースを加えるなどソースの調合を工夫したり、背あぶらを入れてコクを出す、駄菓子のイカ天を入れて味を変化させるなど、さまざまな作り方があります。
最近では、「クリームソースの焼うどん」「カレー焼うどん」「焼かない焼うどん」など、これまでにない新たな焼うどんを提供するお店もあるとのことです。

和羅部店主近谷さんとＷＩＬＬの学生さん

取材では、小倉の和羅部（わらべ）にお邪魔させて頂きました。
昭和５９年創業の３２年を超えるお店で、近谷さんご夫婦で切り盛りしています。
一銭洋食が有名なお店ですが、昔ながらの焼うどんも楽しむことができます。
「和羅部（わらべ）」
住所：北九州市小倉北区京町２－６－１６　電話：０９３－５４１－３４０１
営業：１１時３０分～２２時３０分（不定休）

焼うどん　いただきます！

小倉を中心に市内で食べられる店舗を、「小倉焼うどん研究所」のホームページで紹介（現在、４５店舗掲載）しています。いろいろな小倉発祥焼うどんをお楽しみください。

小倉焼うどん研究所のホームページはこちら

取材日　平成２９年２月３日

【取材報告】「お菓子」をテーマにした観光スポット「北九州スイーツヴィレッジ」

更新日：2017.02.06 発言者：チームジモイチ

昨年12月にオープンした「菓匠きくたろう」ご存知ですか？
20種類の「かりんとう」をはじめ、できたてのお菓子を提供するお洒落な和菓子やさんです。
看板には「北九州スイーツヴィレッジ」と書かれていますが・・・
「北九州スイーツヴィレッジ」の、その大きな構想について、
株式会社しんこうの越野社長にお話を伺いました。

株式会社しんこうは1950年、「越野商店」としてかりんとうの生産をはじめ、ドーナツやどんど揚げなど菓子の製造卸として全国のスーパーなどに自社のお菓子を供給しています。なんと、あの、凍らして「パキッ」と折るアイスのシェアは日本一です。
創業60年余、丹精こめてお菓子をつくってきましたが、8年前、「つくったお菓子でお客様が喜ぶ顔を直接みたい」と、お菓子を直売する「ファボリ」を立ち上げました。
そして今回、創業時のお菓子「かりんとう」を復活させ、「できたてを提供したい」と「菓匠きくたろう」をオープンさせました。
マカロンのようなお饅頭やキラキラ光る宝石のような「あんこの雫」など、和菓子と洋菓子の両方のよさを兼ね備えたラインナップはお客様の声を聞きながら開発したものとのこと。これからも新製品をどんどん開発していく予定です。
また、今月１５日からは野菜を中心としたお料理の提供も始めるとのこと。

「しんこう」「ファボリ」「きくたろう」・・・さらにこれからも「産業観光」や「体験型ファクトリー」など、「お菓子」を中心とした事業展開を進めお菓子を中心とした観光拠点「北九州スイーツヴィレッジ」構想を進めていきます。

構想は、「観光」の視点以外にも、「６次産業化」「食育」「子育て」「交流」「地域貢献」「ＩＴ」なども含めた「１２次産業化」、また、地域での雇用を増やし「日本一働きやすいお菓子やさん」を目指しています。

「北九州スイーツビレッジ」は「おいしさで笑顔をつくる」を合言葉にお菓子で地域を元気にする取組みです。

「菓匠きくたろう」
住所：小倉南区上曽根新町11-11　電話：093-474-6006　9:00～19:00　不定休

スイーツヴィレッジ

見た目も美しい和菓子です。

プロジェクト名が決まりました。

更新日：2017.02.06 発言者：チームジモイチ

1月31日、西南女学院大学「ＷＩＬＬ」のみなさんと、北九州の「食の魅力」発信のための会議を実施しました。

「どんな表紙だったら手にとってもらえるか？」
「どんな写真がいいのか」
「取材のポイントは？」

と、話し合い。
肝心のプロジェクト名は「kitakyugram（キタキュウグラム）～たべてみん？」
北九州の魅力をインスタグラム風の写真で紹介していきます！

【取材報告】関門海峡たこ漁師の店「千春」に行きました。

更新日：2017.02.03 発言者：チームジモイチ

お話を伺った中内さんは長浜でたこ漁師をしています。
たこを知り尽くした漁師が獲れたてのたこを最もオススメの方法で提供することで、「関門海峡たこの本当のおいしさ」をみなさんに知っていただきたい。お店をすることで裾野を広げていきたい、と昨年７月にオープンさせました。

たこの提供の方法も、「まず、本当のたこの味を味わう」ためにお刺身、それからいろいろなお料理に進みます。

お刺身でおいしいたこの見分け方ってご存知ですか？
身のしまった固いたこはお刺身用、柔らかいたこはたこ天など火を通した料理に向くのですが、たこをゆでるまでわからないそうです。

ゆでてスライスしたときに、切り口に透明なゼラチン状のものがあったら「柔らかいたこ」なので火を通して食べる方がオススメとのこと。
ぜひ、お試しください！

お店を情報発信基地として、「おいしい関門海峡たこ」を広めています！

「千春（せんのはる）」
住所：小倉北区紺屋町12-13　電話：093-541-7575　16:00～22:00　日曜休

関門海峡たこのお刺身

関門海峡たこと馬島わかめのしゃぶしゃぶ

市内の「食の魅力」取材はじめました！

更新日：2017.02.03 発言者：チームジモイチ

タイトル：市内の「食の魅力」取材中です。
西南女学院大学「ＷＩＬＬ」のみなさんと一緒に、北九州の「食の魅力」発信のため、取材を開始しました！
今年のゴールデンウィークに西日本総合展示場で開催する「ワールドマーケット＆ツーリズム２０１７」内のイベント「発酵ジャパンin九州＆北九州食の祭典」でみなさまにご紹介する準備です。
取材の様子は随時、このページでお知らせします！

「発酵ジャパンin九州＆北九州食の祭典」
日時：平成29年5月3日（水・祝）～7日（日）の5日間
　　　　10:00～18:00（最終日は17:00まで
会場：西日本総合展示場　新館（小倉北区浅野三丁目8-1）